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3種食物是農藥殘留高危菜 該怎么洗

蔬菜新鮮營養，但上面殘留的農藥一直是人們心里*擔心的，什么蔬菜上*容易殘留農藥呢，研究結果顯示，韭菜、卷心菜、豇豆三種是農藥殘留高危菜。果蔬農殘分兩類，一種是附著式，農殘只是在果蔬表面;另一種是內吸式，農殘已經滲入果蔬皮中。

　　原標題：3種食物是農藥殘留高危菜 該怎么洗

　　蔬菜新鮮營養，但上面殘留的農藥一直是人們心里*擔心的，什么蔬菜上*容易殘留農藥呢，研究結果顯示，韭菜、卷心菜、豇豆三種是農藥殘留高危菜。下面這些知識為大家揭開關于蔬菜農殘鮮為人知的規律。

　　3食物是農藥殘留高危菜

　　1.韭菜、卷心菜和豇豆屬于“農殘高危菜”

　　一項貫穿2000年至2004年的農殘調研結果顯示，韭菜是**一種四年都登上農殘不合格榜單的蔬菜。韭菜合格率*低主要與其根部易受韭蛆侵害有關。除韭菜外，卷心菜也是一種“農殘高危菜”，其農藥殘留主要因“灌心”施藥所致。豇豆也要利用大量農藥防治害蟲，且施藥期一般距離采摘期較近，這會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解，就被拿到市場上售賣，所以農殘也較高。

　　2.豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農殘檢出率較高，瓜類、食用菌類比較讓人放心

　　另外一項研究歷時一年，對44萬份蔬菜樣本進行檢測的結果顯示，蔬菜品種不同，合格率也不同。合格率從低到高依次是豆類(豇豆、刀豆)<茄果類(茄子)<綠葉蔬菜(芹菜、油麥菜)<芋薯根菜類(馬鈴薯)<蔥蒜類(香蔥)<瓜類(黃瓜、苦瓜)、食用菌類(平菇)。括號內的是農殘檢測超標的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類蔬菜*令人放心，合格率為100%。值得注意的是，因為蔬菜產地有差異，這一規律并不完全適用于國內各地。

　　3.超市的蔬菜不一定比農貿市場的更**

　　2007年12月～2008年9月，一項對接近4萬份蔬菜樣品有機磷農藥殘留的檢測結果顯示，來自22家農貿市場的蔬菜農殘檢測合格率要比26家超市的綜合數據高。該課題組推測，超市的蔬菜主要來自于定點的蔬菜生產基地，講究蔬菜外觀品質，農藥施用量可能高于農家小規模自產蔬菜。

　　*后，需要說明的是，盡管很多蔬菜被檢測出農殘超標，但綜合多項相關檢測數據來看，國內蔬菜農殘合格率平均在90%以上，比如上述提到的針對44萬份蔬菜的檢測合格率為99.91%。經過正確處理，大家完全可以吃上放心菜。

　　蔬菜上的農藥該怎么洗才無殘留

　　自來水。用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時間太長，反而可能產生亞硝酸鹽，也有害健康。*好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。有機磷農殘引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見的敵敵畏等，清洗這類農殘時，溫水的洗滌效果比涼水更好。

　　鹽水。用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營養，還可能讓農殘進入菜中。鹽水對清洗農殘沒有太多作用，但對去除果蔬內的蟲害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。

　　水中加醋或堿(小蘇打)。水中加些醋或小蘇打，對洗掉不同種類的農殘或多或少有些幫助。不過，對于常見的農殘，用小蘇打泡的效果可能會更好一些。小蘇打等食用堿對去除有機磷農殘有一定效果，在清水中加入10%的食用堿**效果*佳，對敵敵畏的去除率可達到76.11%，然而，食用堿濃度低于2%或超過15%效果和自來水無異。因此，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。

　　淘米水。生活中人們常見的淘米水其實就是弱堿性水，對清洗農殘有幫助。不過，有些米本身就有農殘，淘米水中可能存在不確定風險。

　　洗滌劑。用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡，因為洗滌劑本身就是一種化學物質，可能造成二次污染。

　　果蔬農殘分兩類，一種是附著式，農殘只是在果蔬表面;另一種是內吸式，農殘已經滲入果蔬皮中。對于前者，可以通過沖洗等去除部分農殘，而后者只能削皮。實在擔心農殘問題的人可以統一用削皮的方式處理，能去皮的果蔬全部削皮。不過，專家表示，國家許可使用的農藥品種，沒有人們想的那么可怕，果蔬農殘問題也沒有那么嚴重，大家要放松心態，理性對待。

來源： 家庭醫生在線

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