食品生產過程的控制是食品質量控制的關健環節。食品生產技術標準是食品標準體系的核心，它包括食品生產資料使用準則和食品生產技術操作規程兩部分。食品生產資料使用準則是對生產食品過程中物質投入的一個原則性規定，它包括生產食品的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥和水產養殖藥的使用準則，對允許、限制和禁止使用的生產資料及其使用方法、使用劑量等做出了明確規定。
食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種名單（批）
| 序號 | 食品類別 | 可能易濫用的添加劑品種或行為 | 檢測方法 |
| 1 | 漬菜（泡菜等） | 著色劑（胭脂紅、檸檬黃等） 超量或超范圍（誘惑紅、日落黃等）使用。 | GB/T 5009.35-2003 食品中合成著色劑的測定 |
| GB/T 5009.141-2003 食品中誘惑紅的測定 |
| 2 | 水果凍、蛋白凍類 | 著色劑、防腐劑的超量或超范圍使用，酸度調節劑（己二酸等）的超量使用。 | |
| 3 | 腌菜 | 著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）超量或超范圍使用。 | |
| 4 | 面點、月餅 | 餡中乳化劑的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范圍使用（乙酰化單甘脂肪酸酯等）；防腐劑，違規使用著色劑超量或超范圍使用甜味劑 | |
| 5 | 面條、餃子皮 | 面粉處理劑超量 | |
| 6 | 糕點 | 使用膨松劑過量（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等），造成鋁的殘留量超標準；超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）；超量使用增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）；超量使用甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等） | GB/T 5009.182-2003 面制食品中鋁的測定 |
| 7 | 饅頭 | 違法使用漂白劑硫磺熏蒸 | |
| 8 | 油條 | 使用膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）過量，造成鋁的殘留量超標準 | |
| 9 | 肉制品和鹵制熟食 | 使用護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽），易出現超過使用量和成品中的殘留量超過標準問題 | GB/T 5009.33-2003 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的測定 |
| 10 | 小麥粉 | 違規使用二氧化鈦、超量使用過氧化苯甲酰、硫酸鋁鉀 | |
食品加工實驗室配置方案
| 序號 | 產品名稱 | 檢測項目 |
| 1 | 食品**檢測儀 | 檢測甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、硝酸鹽、糖精鈉、甜蜜素、組胺等 |
| 2 | 重金屬檢測儀 | 汞、砷、鉻、鉛、鎘等定量檢測 |
| 3 | 肉類水分檢測儀 | 肉類水分 |
| 4 | 獸藥殘留檢測儀 | 生鮮肉獸藥殘留 |
| 5 | 食品色素檢測儀 | 可以檢測胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍等 |
| 6 | 微生物采樣檢測箱 | 致病菌檢測的樣品的采集和日常監測 |
| 7 | ATP熒光檢測儀 | 表面潔凈度檢測 |
| 8 | 熒光檢測儀 | 食品中熒光物質、致病菌 |
| 9 | 食品營養素檢測儀 | 檢測食品總酸、脂肪、維生素、鐵、鎂等 |
| 10 | 培養箱 | 微生物培養檢測 |
| 11 | 生物顯微鏡 | 微生物觀察 |
| 12 | 冰箱 | 快檢藥劑冷藏保存 |
| 13 | 分析天平 | 樣品稱重 |
| 14 | 粉碎機 | 樣品粉碎 |
| 15 | 高溫爐 | 樣品干燥、燃燒 |
| 16 | 離心機 | 樣品固液分離 |
| 17 | 超聲振蕩儀 | 樣品提取 |
| 18 | 水浴鍋 | 樣品加熱 |
| 19 | 實驗室必備基礎實驗器皿 | 燒杯、量筒、容量瓶、試劑瓶、移液管、洗瓶、分液漏斗等 |